Strukturierte Küchenpraxis & Lebensmittelkunde.
Unsere Online-Lehrpläne sind auf die Vermittlung fundierter Basistechniken ausgelegt. Wir kombinieren theoretische Warenkunde mit praktischen Modulen für die tägliche Anwendung in der privaten Küche.
Der Lehrplan
Modularer Aufbau
Jeder Kurs folgt einer festen Logik: Von der Auswahl der Rohstoffe über die präzise Verarbeitung bis hin zur nährstoffschonenden Zubereitung. Wir verzichten auf kurzlebige Trends und konzentrieren uns auf das Handwerk.
Basistechniken & Mise en Place
Beherrschung der Messerführung, Schnitttechniken und die effiziente Organisation des Arbeitsplatzes. Die Grundlage für jede koordinierte Küchenführung.
- • Ergonomie am Schneidebrett
- • Fond-Herstellung
- • Garzeit-Management
Pflanzenbasierte Nährstoffkunde
Verständnis von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten in der modernen Pflanzenküche. Fokus auf regionale Erzeugnisse und Saisonalität.
- • Fermentations-Grundlagen
- • Hülsenfrüchte-Verarbeitung
- • Öle und Fette in der Hitze
Temperatur & Textur
Wissenschaftliche Hintergründe des Garens: Sous-vide (Schonverfahren), Dünsten und die Maillard-Reaktion ohne Nährstoffverlust.
- • Vakuumgaren zu Hause
- • Blanchier-Protokolle
- • Sensorik-Training
Wirtschaftliche Vorratshaltung
Optimierung des Einkaufs und intelligente Resteverwertung. Nachhaltigkeit durch Planung und Wissen über Haltbarkeit von Lebensmitteln.
- • Batch-Cooking Strategien
- • Zero-Waste Ansätze
- • Lagerungs-Logistik
"Kochen lernen bedeutet, die Sprache der Zutaten zu verstehen, bevor man das Rezept liest."— Nahrungsmittelbildung Prinzip 01
Bereit für den ?
Unsere Kurse starten quartalsweise. Mit der Anmeldung sichern Sie sich Zugang zu unserer Lernplattform, den wöchentlichen Live-Modulen und umfangreichen Begleitmaterialien zur Zutatenkunde.
Nächster Start
Juni 2026
Plätze
Limitiert auf 25 Teilnehmer
Individuelle Betreuung
Wöchentliches Feedback zu Ihren Fortschritten in der eigenen Küche.
Kurs-Registrierung
Lehrmaterialien
Sie erhalten Zugriff auf über 40 HD-Lernvideos, detaillierte PDF-Handouts zur Zutatenkunde und Einkaufsleitfäden für den regionalen Handel in Österreich.
Zertifizierung
Nach Abschluss der Module und Einreichung der praktischen Hausarbeiten erhalten Sie eine Teilnahmebestätigung der Nahrungsmittelbildung Wien.
Community
Exklusiver Zugang zu unserer internen Plattform für den Austausch mit anderen Lernenden und unseren Fachexperten während der Kurslaufzeit.